Las diversas especias de pimentón no están hechas de vainas de vegetales de pulpa gruesa, sino de pimientos más pequeños, de pulpa delgada y más picante. El sabor de la especia hecha con las vainas secas depende de si se procesan las membranas y los núcleos de las vainas y en qué medida: cuanto más, más picante sabe. El pimentón dulce aporta un sabor suave, el pimentón rosado, picante, sólido y afilado. El pimentón Mercantil, aún más fogoso, y el Pul Biber, elaborado con pimentón triturado, encienden aún más el paladar.
Cocinar con pimientos: ¡Pimiento y Hungría simplemente pertenecen juntos! Numerosas recetas nacionales de goulash solo obtienen su sabor incomparable del polvo rojo. Pero las salsas fuertes, la nata y el queso blando o los platos de carne picada también se benefician de la especia nacional húngara.
Platos típicos con pimientos: Kettle goulash, Szeged goulash, chorizo español o chili con carne contienen abundante pimentón. Por ejemplo, Pul Biber afila kebabs de doner turcos. La especia de pimentón combina perfectamente con manteca de cerdo, cebolla, mejorana, ajo y comino.
Consejo del chef: El pimentón necesita un poco de grasa como acompañamiento para que suelte todo su aroma. Sin embargo, no ponga el polvo directamente en la grasa hirviendo, ya que se volverá amargo rápidamente.
